一道馋人的美味,❤关东煮❤汤底。煮物汤头。沾酱。一次打包制作方法

07月26日 关东煮汤料
一道馋人的美味,❤关东煮❤汤底。煮物汤头。沾酱。一次打包制作方法

配料

葱花适量,清酒30ml,砂糖1小匙,昆布高汤1000ml,水3大匙,鲣鱼酱油60ml,味霖15ml,昆布20g,热水(调味增)3大匙,太白粉1.5大匙,各式鲜蔬随意,小鱼干20g,白味增1大匙,鲣鱼酱油1大匙,甜辣酱1大匙,白胡椒适量,柴鱼30g,水2L

做法

1、*昆布白色粉末部份为营养来源,称为甘露醇,或是昆布糖,为甘甜来源,可轻轻擦拭脏污或是稍稍洗净即可,无须洗掉。*将冷水与昆布一起以大火煮开后将昆布取出。昆布切记勿久煮,会有杂质与黏液释出影响口感。

2、*放入柴鱼,小鱼干继续中小火煮滚5分钟后捞出即可~

3、*分袋冷藏作为料理备用高汤食材。

4、煮物汤底-->香菇,白萝卜,彩椒,鱼板,大白菜~特别要注意的部份是白萝卜可以先削好皮后烫过比较快熟~食材都处理好好放到煮滚的汤头中再一起煮熟就可以噜~葱花和白胡椒粉最后再洒上~如果要搭配其他像是甜不辣,鱼轮或是其他青菜都可以喔~

5、沾酱作法-->将白味增与热水调匀后,放入甜辣酱以及酱油拌匀,放入小锅中加热。另调太白粉水(太白粉与水拌匀),酱料煮滚后放入太白粉水小火继续煮滚拌匀勾芡成稠状即可~(此酱料尽量及早食用完毕,放久冷藏味道以及口感会变得不好吃~